Kurioses

Australien ist zwar der kleinste Kontinent, dafür aber das sechstgrößte Land der Welt. Und vermutlich das einzige, dessen Wappentiere man mit Genuss aufessen kann – Känguru und Emu besitzen nämlich wirklich vorzügliches Fleisch.

Kängurufleisch kann man in Farbe und Geschmack etwa mit einem Zwischending aus Kalb- und Rindfleisch beschreiben, Emufleisch ist Gänsefleisch nicht unähnlich, nur wesentlich magerer. Alligator besitzt dagegen ein sehr helles, erstaunlich schmackhaftes Fleisch, einer saftigen Hühnchenbrust nicht unähnlich.



Traditionell lecker

Natürlich wird in Australien nicht nur Fleisch zubereitet: Gerade an der Ostküste ergänzt frischer Fisch ein traditionelles Barbecue („barbi“) im Familien- und Freundeskreis. Weiter im Landesinneren besteht ein Festmahl häufig aus Schaf-Fleisch, das grob zerteilt mit Kräutern, Senf, Knoblauch und Weinmarinade im Ofen gebacken wird. Ganz in der Tradition der Vorfahren der Farmer - Engländer, Waliser, Schotten, Iren, Deutsche, Polen, Skandinavier - werden dazu Beilagen wie kleine Yorkshire-Puddings, Fleischpasteten, Brötchen, Back-Kartoffeln oder ein Erbsenpüree gereicht. Das in weiten Teilen sehr trockene Land bringt aber auch hervorragende Gemüse hervor, die von den Einheimischen am liebsten in Form von Salat verzehrt werden. Dazu ein Rotwein oder ein eiskaltes Lagerbier – passt.

Torten überall

Torten, Kuchen und Pasteten sind ein besonderes Steckenpferd australischer Bemühungen um eine eigenständige Küche. Bedenkt man, aus welch ärmlichen Verhältnissen viele der Vorfahren der nach Australien Eingewanderten stammten, dürfte die Faszination darum klar werden. Da das Weihnachtsfest in den Hochsommer fällt, also viele Früchte wie Erdbeeren, Kirschen oder Himbeeren reif sind, sehen die Festtagskuchen (die „pawlowa“-Baiser-Torte z.B.) auch sehr farbenfroh und sommerlich aus.

Selbst komplette Gerichte werden in Tortenform hergestellt – Quiches und Zwiebelkuchen genauso wie Fleischpasteten aus Blätterteig, die Fleischstückchen mit Soße enthalten. In Südaustralien wird sogar ein, wie immer in Australien humorvoll benannter, „pie floater“ serviert, eine dicke Erbsensuppe, in dem eine kleine „meat pastry“ schwimmt…