Naan und Lassi

Indien ist die Heimat unzähliger regionaler Küchen, deren Gaumenfreuden einerseits durch das gerade vorherrschende Klima bedingt sind, andererseits aber natürlich auch durch Einkommen und die traditionellen Bräuche seiner ihrer Bewohner. So zum Beispiel auch in der Punjab-Region, im Norden Indiens an der Grenze zu Pakistan. Sie gilt als die Kornkammer Indiens, ihre etwas bodenständigen, aber wohlhabenden und oft reisenden Bewohner prägten die feinere Restaurant-Küche Indiens. Als Indien-Reisender wird man schließlich feststellen, dass in Restaurants fast überall Punjabi-Gerichte wie „Murgh Makhani“ (gebackenes Huhn aus dem Tandoori-Ofen mit Buttersauce), allerlei Lamm („Gosht“)- und Gemüsecurrys serviert werden. Echte regionale Rezepte wird man nur in kleineren Garküchen auf der Straße, im privaten Rahmen oder auf großen Festen erleben können.



Vegetarisch – des Karmas wegen

Als Beilagen zur Punjabi-Küche dienen bevorzugt aromatisch gewürzte Kartoffeln („Aloo“), Linsen („Dal“), andere Gemüse wie Auberginen, Tomaten, Spinat, frische Salate und natürlich Weizenbrot – „Naans“ oder „Rotis“, am besten mit Butter („ghee“) bestrichen.

Unverzichtbar bei jedem Gericht sind eine Auswahl leicht säuernder Chutneys aus Minze und Koriander, Tomaten oder Mangos. Nicht zu vergessen die obligatorischen Raitas aus gewürztem Joghurt und Gemüse wie etwa Gurken oder Tomaten.
Typische Desserts sind z.B. „Kulfi“, eine Eiscreme aus frischen Mangos, Safran und Kardamom oder auch „Halwa“, eine warmes Mus aus Äpfeln oder Möhren.

Reis wird in Nordindien übrigens nicht so häufig wie in den typischen Reisanbaugebieten des Südens gegessen. Auch besteht eine typische Mahlzeit selbst bei wohlhabenden Punjabis nur aus wenig Fleisch oder Fisch, sondern zu einem Großteil aus Gemüse. Ist gut fürs Karma!

Appetitanreger und Durstlöscher

Während des Essens wird üblicher Weise nichts getrunken, eher vor und nach dem Essen. „Lassi“, mit Wasser verdünnter und ggf. gesüßter oder gesalzener Joghurt, ist ein idealer Appetitanreger und Durstlöscher. Daneben sind alle Arten von Fruchtsäften und Mineralwässern verbreitet. Alkohol wird natürlich auch gern getrunken: Indische Weine, Biere und Whiskeys entsprechen zwar häufig nicht dem Niveau der Weltspitze, aber passen manchmal ganz hervorragend zur Abendgestaltung…