Griechische Küche

Auch wenn man das dem hier häufig servierten Grillteller „Zeus“ nicht mehr ansehen mag – ein Grieche (Archestratos) hat das Kochbuch erfunden. Und genau wie ein Kochbuch Rezepte bewahrt, hat sich die griechische Küche in ihren Grundzügen nur unwesentlich in ihrer 4000jährigen Geschichte verändert. Natürlich wurden neu hinzugekommene Zutaten wie Kartoffeln, Tomaten und Blumenkohl dankbar aufgenommen und einfache Speisen wie Weizengrütze verdrängt. Es blieb aber immer bei der so typischen Würzung mit Kräutern wie Thymian, Oregano, Lorbeerblatt und dem ausgiebigen Gebrauch des heimischen Olivenöls. Die auf dem griechischen Festland noch häufig anzutreffende Befolgung der Fastenzeit bringt außerdem eine große Menge vegetarischer Gerichte hervor. Bedenkt man, dass die Lebenserwartung in Griechenland wesentlich höher als die in Deutschland ist, kann die griechische Küche nicht ganz so ungesund sein…

Einfach & gesund

Durch die klimatischen Bedingungen und die relative räumliche Isolation der tausenden Inseln bzw. der Abgelegenheit auch mancher Festlandsdörfer haben sich interessante regionale Spezialitäten entwickelt.
Auf Korfu werden beispielsweise sehr gerne Nudeln verwendet. Zu finden sind sie u.a. in der „Bourou-Bourou“, einer roten und recht scharfen Gemüsesuppe. Bei einem „Pastitsatha“, einem großen Eintopf aus mit Wein und Brandy aufgegossenem und scharf gewürztem Hühnchen spielen die Macceronis die Hauptrolle.

Auf Kreta wiederum spielt Fleisch eine große Rolle: Die Kreter waren schon immer wohlhabender als die Festlandsgriechen und leisteten sich häufiger ein Sonntagszicklein zu den exzellenten Kartoffeln der Lasithi-Hochebene. Die ausgenommene Ziege wird im Backofen bei geringer Temperatur über viele Stunden auf einem Thymianbett zubereitet. Nachdem die Meze - frische Vorspeisen – verzehrt sind, wird das Hauptgericht mit einer Auswahl an Aufläufen wie Moussaka (Auberginen/Kartoffel), warmem Kartoffelsalat und frischem „horiatiki“ (Bauernsalat) serviert.

Natürlich spielen Fisch, Tintenfisch und Muscheln eine generell große Rolle in der griechischen Küche. Die Restaurants präsentieren den frischen Fang in einer Eistheke, an der man sich den passenden Fisch aussucht, abwiegen und auf die gewünschte Weise zubereiten lässt.