Klößchen-Küche

Eine absolute Spezialität, nach denen Sie sich schon kurz nach dem Erstkontakt alle Finger lecken werden, sind die kubanischen „Bolas Frito“, frittierte Bällchen aus Fisch, Wein, Ei und Weißbrot, die häufig auf der Vorspeisenliste oder als Snack am Straßenrand zu finden sind.

Sehr beliebt bei Einheimischen sind auch die „Tamales“. Sie bestehen aus der blättrigen Maiskolbenhülse, in der ein herzhafter, manchmal auch süßer („Tamales de dulce“) Teig samt Fleisch, Fisch und Salsa oder Trockenobst eingewickelt und dann gedämpft wurde. Früher als Feldration für indianische Krieger gedacht sind sie in ganz Lateinamerika als Snacks populär.

Bereits ein paar Kilometer außerhalb Havannas wird man Abweichungen von der hauptstädtischen, mehr europäisch geprägten Küche registrieren. Im westlichsten Teil Kubas ist die Küche mehr auf die Verwendung von Eiern (Omelettes), Mais und - entlang der Küste - Fisch ausgelegt. Die schwarzen Bohnen werden nicht ganz so häufig verwendet und vom Reis getrennt serviert und manchmal zusammen mit Fleisch in „empenadas“, Fleischpasteten versteckt.

Die Küche im Osten

Fährt man in den Osten der Insel, in Richtung Santiago und Guantanamo, könnte es ein Problem mit einem Kloß im Hals geben. Nicht unbedingt wegen des berüchtigten Lagers in der US-Enklave, sondern wegen des „Mofongos“. Das ist ein für die Küche rund um Santiago sehr typischer, gelb-grünlicher Kloß aus zerdrückten Kochbananen, Zwiebeln und viel Speck, der in einer klaren Hühnersuppe serviert wird. Ähnlich wie bei einem bayrischen Semmelknödel setzt auch hier das Sättigungsgefühl sehr bald ein.

Zurück von diesem Ausflug kommt man auf dem Weg zurück nach Havanna an Hemingways „Finca Vigia“ vorbei. In der Nähe wird ein lustig klingendes Hauptgericht serviert, das Hemingway sicher gut gefallen hätte: „Camarones borrachitos“ – betrunkene Garnelen. Die frisch gekochten Garnelen werden dabei 1-2 Stunden in weißem Rum mariniert, bevor sie in heißer Butter gebraten und mit einem weiteren Schuss Rum flambiert werden.