Pho - ein Muß

Vietnam, das auf seine uralte Kultur und Unabhängigkeit stolze, topografisch extrem langgezogene Land am südöstlichen Ende Asiens, besitzt einige der fruchtbarsten Böden dieser Welt. Darauf gedeihen unzählige Gemüse, süßes Obst, duftende Kräuter und hervorragender Reis.

Die Flussdeltas des Mekongs im Süden und des Roten Flusses im Norden sowie das Südchinesische Meer sind die Erklärung für den enormen Fischreichtum in der Küche Vietnams. Die Hochebenen Zentralvietnams erlauben darüber hinaus sehr erfolgreiche Viehzucht, die die vietnamesische Küche zusätzlich bereichert.



Tatsächlich bildet die Küche Vietnams den zentralen Pfeiler der vietnamesischen Kultur. Zu jedem Feiertag, jedem Geburtstag, jeder Hochzeit und Todestag gehört mindestens ein spezielles, traditionelles Gericht, das im Familien- und Freundeskreis zusammen gekocht und eingenommen wird. Trotz der Angebotsfülle überrascht die Leichtigkeit der Küche, die aufgelockerte Optik der Gerichte.

Sie werden großzügig und farbenfroh mit Koriandergrün, Kresse, Frühlingszwiebeln oder Zitronengras bestreut, um den appetitlichen Eindruck noch zu verstärken. Und dieser Eindruck täuscht nie: Fleisch und Fisch wird meist mit Zitronensaft und Chilis mariniert, bevor sie im Wok zubereitet werden. Zusammen mit der verwendeten Fischsauce und der leichten, durch Rohr- und Palmzucker verliehenen Süße ergibt sich ein hochinteressanter Würzansatz, der im Norden Vietnams allerdings milder als im Süden ausgeprägt ist.



Pho – ein kurzer Name für ein feines Gericht

Das Nationalgericht Nordvietnams ist „Pho“, ein in Schalen serviertes suppenartiges Gericht aus dicken Reisnudeln und Rindfleisch. Man erhält es überall aus den kleinen, „fünfbeinigen“ Garküchen (4 Beine vom Stand, das fünfte Bein ist der Koch) am Straßenrand für sehr wenig Geld.

Die gehaltvolle, u.a. mit Ingwer, Nelken und Zimt gewürzte Rinderbrühe wird erst kurz vor dem Servieren auf das in der Schüssel befindliche rohe Rindfleisch (aus „pho“ wird damit die „pho tai“) und die nur ganz kurz angekochten Nudeln gegossen. Diese Mischung wird mit Frühlingszwiebeln, Sojabohnensprossen, rotem Basilikum und Korianderblättern garniert, bevor man dann als Europäer sein Glück mit den Stäbchen versuchen darf…